Notre histoire
Mon père Marcel a fondé cette boulangerie en 1987, à Pontoise. J'ai grandi ici entre les sacs de farine, le bruit du pétrin et l'odeur du pain qui sort du four. En 2012, j'ai repris le fournil — avec les mêmes gestes, la même exigence, et cette même envie de vous régaler chaque matin.
Commander pour demainCe qui me tient à cœur
Mes meuniers sont à moins de 80 km. Je connais leurs champs, leur travail. La filière courte, c'est une question de respect.
24 à 48h de fermentation naturelle. Ça prend du temps, mais c'est ce qui donne un pain digeste et vraiment savoureux.
280°C dans notre four traditionnel. C'est lui qui donne cette croûte croustillante qu'on n'obtient nulle part ailleurs.
Brevet de Maîtrise obtenu après des années de compagnonnage. Des techniques transmises de père en fils, de génération en génération.
On ne fait pas de bon pain vite. On en fait de bon en prenant le temps.
— Thomas Dumont
Ma journée commence à 4h
Farine bio, eau de source, sel et mon levain. Je pétris à la main — un geste que j'ai appris de mon père.
Pointage au froid entre 4 et 8°C. Le levain travaille lentement. C'est lui qui crée les arômes — on ne peut pas presser le temps.
Chaque pâton façonné à la main. Ce geste, répété des milliers de fois, garantit une mie régulière et une forme parfaite.
La lame trace les grignes. Ces entailles permettent au pain de bien se développer à la cuisson — c'est aussi une signature.
280°C dans le four à bois. Injection de vapeur pour une croûte parfaite. 25 minutes plus tard — votre pain est prêt.
Goûtez la différence
Avant 18h ce soir, prêt dès 7h demain. Paiement en boutique, annulation gratuite.
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